提到茶葉的焙火香氣，最容易聯想到就是凍頂烏龍茶。 

傳統古法焙火是以木炭作為熱能來源（也因此茶葉會帶有獨特木頭的香味），用焙籠透過熱對流的方式來處理茶葉；現在則多使用電熱圈的焙籠來製作。 

焙火是茶葉製程中後段的一項專業流程，然而焙火這一技術的用途，不只有增添茶葉的風味而已。適度的焙火不僅可以去除茶葉中部分水份雜質、提升純淨度，讓茶湯滋味苦澀口感降低，增添茶葉香氣，延長茶葉保存期限。 

台灣大多數的茶品在製作過程中都會做不同程度的乾燥及焙火，使茶葉展現出各獨特的風味及口感。而焙火度高的茶葉，一般茶湯色澤較深，同時茶性由涼轉暖，也被視為較暖胃的茶品。 

三余堂茶品推薦： 

．輕焙火：杉林溪烏龍茶、合歡山烏龍茶、四季春冬片 

．中焙火：凍頂烏龍茶、東方美人茶、紅烏龍茶