濕冷的天氣最適合泡一壺溫溫熱熱的紅茶，捧著暖手，喝起來暖心！但您有沒有發現，在潮濕的天氣，熱泡的紅茶如果沒有立即喝完，靜置放涼，又或放入冰箱後，茶湯顏色會變得混濁有點類似奶茶，這就是「乳化現象」！ 

茶葉的乳化現象是指當茶湯中的茶黃素、咖啡鹼等物質，在茶湯溫度降低後形成較大的分子重新沉澱，進而產生一種分層混濁的現象，又被稱為「冷後渾」、「凝乳現象」。乳化現象並不會影響茶葉的品質及口感，只要稍注入熱開水使茶湯回升個20℃，原茶湯色很快就會恢復。 

造成乳化現象的主要物質為茶黃素，全發酵的紅茶最富含此物，會產生乳化現象的紅茶是高品質的紅茶的特色之一。