根據衛生福利部食品藥物管理署建議：咖啡因每天的攝取量不宜超過300毫克(mg)，以免對健康造成潛在的影響。 

茶葉中咖啡因含量受茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件等因素影響。而不同的沖泡條件如茶水比例、水溫、時間及次數等，也都會影響到茶湯中咖啡因含量的高低。 

經實驗發現，各項茶品的咖啡因都會因水溫降低而減少溶出。以綠茶標準沖泡法為例（3 公克 +150 毫升ml水）三種水溫進行沖泡咖啡因釋出分別為： 

溫度	時間	咖啡因含量
4℃	冷泡4小時	100 mg/L
80℃	5 分鐘	180 mg/L
100℃	5 分鐘	390 mg/L

影響茶葉咖啡因釋放的因素眾多，而沖泡的水溫是我們最能掌握的變因，喜歡喝茶又擔心咖啡因攝取量的茶友們，可以多以降溫或冷泡作為泡茶的方式。 

資料來源：茶改場-茶業專訊97期 

https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=2655