根據《茶經》及《本草綱目》記載，剛摘採下來的茶葉是具有寒涼性質的，採摘後立即進行殺菁處理的綠茶（未發酵/未氧化），雖然富含兒茶素，但仍保留偏寒性的特質，有些體性偏寒的人空腹飲用，容易造成腸胃不適。 

而本是寒涼性質的茶葉，在經過發酵、炒菁、焙火等技術處理後，使讓其寒性轉變成溫性，例如部分發酵的高山烏龍茶、東方美人茶或全發酵的紅茶，亦或是著重焙火的技術的凍頂烏龍茶等。 

「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也……」節錄自陸羽《茶經》 

「茶苦而寒，最能降火」出處《本草綱目》