冬茶，於小雪（十月中）至大（十二月底）採收。冬茶一般由高海拔往低海拔茶區採收，高山冬茶特色在於生長環境日夜溫差大，茶葉的生長緩慢，長成的茶葉組織厚實，製作成的茶葉甘甜而韻味滑順厚實，入口回甘。 （香氣的部分則是春茶勝喔！） 

了解冬茶的採收順序，茶友們在選購茶品時，更能掌握自己買到的否為當季的茶品。例如：在九月中就看到當季的杉林溪龍鳳峽冬茶，那茶友購買前要先想想喔！