茶葉の香ばしい香りというと、真っ先に思いつくのが凍頂烏龍茶です。

昔ながらの焙煎法は、木炭を熱源とし（そのため茶葉には独特の木の香りが残ります）、焙煎器で熱を対流させる方式で茶葉の処理を行うものでした。今では多くが加熱コイルを使った焙煎器で作られています。

焙煎は茶葉製造の後半における専門的な過程の一つですが、焙煎技術の用途は、ただ茶葉の風味を増すことだけではありません。適度な焙煎によって、茶葉の中の水分や不純物を取り除き、純度を高めることで、茶湯の苦みや渋みが軽減され、茶葉の香りが増し、保存期限を延ばすことができます。

台湾の大多数の茶製品は、製造の過程で、それぞれ違った乾燥と焙煎の作業を経ることで、茶葉に独特の風味と口当たりが表現されています。焙煎度の高い茶葉は、一般的に茶湯は深い色合いで、茶の性質は「涼」から「暖」へと変わり、胃にやさしいお茶とされています。

三余堂お薦めの銘茶：

• 軽焙煎：杉林渓烏龍茶、合歓山烏龍茶、四季春冬片
• 中焙煎：凍頂烏龍茶、東方美人茶、紅烏龍茶