談茶 🍵

綠茶，也可稱為「生茶」、「未(不)發酵茶」等，由於茶葉在摘採後不進行發酵的過程，所以綠茶擁有茶葉最原始的味道，也是最富含兒茶素的茶種。

為了要讓茶葉停止發酵，在摘採之後的關鍵為「殺菁」的製程，以高溫使茶葉中的酵素失去活性，以保留茶葉色澤及原味。

台灣目前在綠茶的殺菁製成上主要分為兩種方式：
#蒸菁：使用機器設備以高溫蒸氣來將茶葉急速蒸熟，除了可以避免營養素的流失，茶葉成品的色澤明亮且口感鮮活。
#炒菁：使用大鍋或是機器來將茶葉炒熟，但這種方式容易造成營養素流失，成品的茶葉色澤較深且帶有苦澀味。

三余堂所選用的綠茶即是採用與日本抹茶雷同的 #蒸菁製作方式，由超過一甲子老茶廠製作，有著近似抹茶的滋味，但茶湯滋味更為清爽甘甜；且台灣某些項目茶葉農藥殘留標準尚比日本嚴格，喝杯台灣蒸菁綠茶順口又安心。