提到茶葉的焙火，有些茶友會直接聯想到香氣十足的凍頂烏龍茶。
傳統古法焙火是以木炭作為熱能來源（也因此茶葉會帶有獨特木頭的香味），用焙籠透過熱對流的方式來處理茶葉；現在則多使用電熱圈的焙籠來製作。
焙火是茶葉製程中後段的一項專業流程，然而焙火這一技術的用途，不只有增添茶葉的風味而已。若茶乾內部的水份過高，會讓茶葉受潮變質保存不易，進而影響茶味、增加茶湯澀度。適度的焙火不僅可以去除茶葉中部分水份雜質、提升純淨度，讓茶湯滋味苦澀口感降低，更能使茶葉增添香氣，延長茶葉保存期限。
台灣多數的茶葉都會在製作過程中做不同程度的乾燥焙火，使茶葉成品展現出各自獨特的風味及口感。而焙火度高的茶葉，一般茶湯色澤較深，同時茶性由涼轉暖，也被視為較暖胃的茶品。
#三余堂嚴選炭焙凍頂烏龍茶
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三余堂茶品推薦：
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．中焙火：香見四季
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